兰州市西固区召开餐饮食品安全约谈培训会，规范行业经营秩序

发布时间：2026-02-17 01:13:21 丨 文章作者：小编 丨 浏览次数：177

食品的安全这一条红线，于最近在兰州西固区被画得更为紧了。在2月17日，福利路市场监管所将辖区以内的餐馆老板、外卖餐饮负责人召集到一块儿，开展了一场属于“约谈培训会”的会议，在现场并未讲述虚假的内容，直接就曝光了在日常检查期间所发现的那些令人捏一把汗且存在隐患的情形，给所有的餐饮单位敲响了警钟。

约谈现场不护短直接点名揪问题

会议刚开始，监管人员毫不留情，将近期检查所发现的问题逐个摆到了台面上。福利路市场监管所的工作人员表明，有的餐饮店存在食材采购票据不全的状况，索证索票走形式，这表明食材来源根本无法追溯。更令人担忧的是，检查时发现一些店里的冷藏柜温度不合标准，生熟食材胡乱堆放，直接埋下了交叉污染的隐患。

监管人员发现不少细节问题，除了食材储存杂乱无章之外。比如说，有的餐馆餐具消毒记录是事后临时补上的，消毒柜沦为了闲置的器具；还有一些店铺从业人员的健康证过期了却没有及时进行更换，仅仅是直接张贴在墙上以应付检查。这些问题听上去似乎微不足道，然而一旦真的发生了事故，那便成为了直接关乎老百姓身体健康的重大问题。

法律法规再学习手把手教你怎么改

仅是指出问题是不行的，还需要告知店家如何去进行改正。执法人员在现场充当起了老师的角色，依据《食品安全法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》，将规定详细地进行剖析讲解。他们着重强调了公示栏信息应当规范，健康证务必真实有效且处于有效期之内，食品处理区的卫生死角要全面彻底地予以清理，不可仅仅做表面的功夫。

关于调味品以及原料的管理方面，执法人员阐述得极为细致入微。他们向店家进行提示，需定期对货架之上的调味品加以查验，特别是那些开封之后已使用了较长时间的，以此来避免出现过期变质的情况。与此同时，着重强调反餐饮浪费并非只是一句空洞的话语，在餐桌上要主动向顾客发出适量点餐的提醒，以及提供打包服务，而这些均需切实落实到日常经营活动当中去。

食材储存是大事温度条件一个不能少

在培训的关键核心部分，监管人员对食材储存给出了硬性规定。他们表明，不一样的食材对于储存温度有着不一样的要求，冷藏以及冷冻必须严格加以区分。比如凉菜、熟食这类属于高危的食材，必须依照规定温度进行存放，并且储存区域要明确责任归属到个人，每天都要检查温度记录情况，不能够凭借感觉去行事。

在储存规范方面，除了体现在温度上，其还于细节管理中得以展现。会议作出要求，各餐饮单位务必要对岗位职责予以细化，究竟是谁负责进货，需明确分清，谁负责检查，同样要清晰界定，谁负责记录，也都得予以明确。食材存放时，应离墙且离地放置，还要进行分类分区，以此避免出现交叉情况，尤其是针对那些容易发生变质的食材，必须遵循先进先出的原则，以防在库房里搁置过长时间。

加工操作有红线添加剂管理要“五专”

把控食品安全的核心在于加工制作环节，执法人员着重指出许可范围以及加工条件具备严肃性。餐饮单位制作餐食得严格依照许可证所核定范畴去开展，严禁超范围经营情况出现。尤为是那一些有可能致使食物中毒的高风险食材，像四季豆、鲜黄花菜这类，加工期间必须要彻底做到烧熟以及煮透。

针对于食品添加剂的运用，会议提出要求，一定要严格施行“五专”管理，也就是专人去采购，专人来保管，专人予以领用，专人加以登记，专柜进行保存。执法人员列举事例讲，诸如泡打粉、着色剂这类物品，用量以及使用范围均有着严格规定，绝对不可以胡乱添加，更不可以为了追寻口感或者卖相而超量使用，这乃是底线。

清洗消毒防污染餐具卫生不能马虎

餐具消毒看似是反复提及之事，可偏偏是问题最为繁多之处。会议指明，诸多小餐馆的消毒柜沦为了储物柜，碗筷仅仅用水冲洗一番便取出使用，这是极为重大的安全隐患。监管人员提出要求，餐饮具的清洗消毒务必切实落实管理制度，消毒后的餐具需放置于专用的保洁设施当中，以防出现二次污染。

抛开餐具不谈，工用具的消毒同样是不可被忽视的。会议有着这样的要求，切菜板，刀具，抹布等等，要依据生熟不同，分开来使用以及存放，并且要定期去进行消毒。要是清洗消毒没能达到那个标准，这些工用具就极有可能成为致病菌的传播途径，直接污染到食品上面，这种交叉污染所存在的风险必须得被彻底消除掉。

人员管理要到位交叉污染严防控

食品安全生产的首要防线在于从业人员，其健康状况以及行为表现直接对食品的安全程度起到决定性作用。会议着重指出，各个餐饮单位务必要加强对从业人员的管理工作，不但要保证所有人员凭借有效的健康证明才能够上岗，而且还要定期开展内部培训活动，使得每一位员工都明晰自身的岗位责任以及操作规范。

餐饮行业里特别容易出现问题的环节便是交叉污染，会议作出要求，人员得严格防控交叉，食材也要严格防控交叉，用具同样要严格防控交叉，打比方来讲，处理完生肉的手以及砧板，在其接触熟食之前，务必要彻彻底底地进行清洗消毒，不同种类的食材加工区域应当相对分开，唯有将责任落实到每一个人的头上，才能够实实在在地堵住这些漏洞。

明厨亮灶成标配后续检查更严格

“明厨亮灶”并非是可供自由选择的项目，而是成为了必须要严格加以执行的制度。会议提出要求，各餐饮单位要借助透明玻璃或者视频监控之类的方式 ，实现将后厨的操作过程呈现给消费者观看，把食品加工置于阳光下开展。这既是为了迎来社会监督接收，也是为了反向促使自身进行规范操作。

会后，监管所的下一步计划已然明晰，会采用日常检查与随机抽查相结合的模式，加大检查的频次以及突击的力度。着重核查食材进货的渠道是不是正规，加工之时的过程是否具备卫生条件，食品的留样是不是符合规范。倘若一旦察觉到存在违法违规的行为，就会依据法律严肃地进行查处，绝对不会留情手软，切实让制度生出威慑力，守护好群众口腹之欲上的安全。

就这场培训会而言，它给西固区那些从事餐饮行业的老板们讲授了一堂切切实实、真真切诫的课程 , 然而制度的贯彻执行最终还是要依赖每一位从业者自身所具备地那种自觉 , 在今日 , 你踏入的每一家餐饮店铺 , 其后厨真的能够使你心安不存忧惧吗？